Rastiegaj
 | Zobacz multimedia związane z tematem: Rastiegaj |
Rastiegaj (ros. расстега́й) – w kuchni rosyjskiej, rodzaj pasztecika[1][2], drożdżowy pierożek z otworem na górze (niezalepionym środkiem)[3][4]. Nadzienie jest zazwyczaj rybne (mięso ryb lub wiaziga[3]), ale używa się też innych mięs, wątróbki z jajkami albo też ryżu z grzybami i warzywami[4]. Dodatkowo, przed upieczeniem do otworu na górze wkłada się kawałki mięsa (np. kawałek wędzonej ryby) lub kawior ziarnisty[1][3].
Otwór na górze służy też do podlewania nadzienia bulionem[4]. Rastiegaj zwykle ma pociągły[4] kształt porównywany do buta lub łódki.
Sposoby podania
Rastiegaje podaje się zazwyczaj do rosołu rybnego lub mięsnego (zależnie od rodzaju nadzienia), ale też np. do zupy ogórkowej z rybą lub do zupy ziemniaczanej z rybą[2][3]. Znaną potrawą kuchni rosyjskiej jest też ucha z rastiegajem – zupa tradycyjnie podawana w glinianej misce z drewnianą łyżką[3]. Podając rastiegaje do zupy, wykłada się je na osobnych półmiskach[2][3].
Rastiegaje nadziewane rybą i ryżem podaje się do kawioru[3].
Przypisy
- ↑ a b Kuchnie narodowe ZSRR: Wiadomości wstępne. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 1126.. Uwaga w tekście źródłowym jest: „rastiegaj”, powinno być: „rastiegaj”.
- ↑ a b c „Rastiegaj”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 153. ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ a b c d e f g Hygina Seheń: Kuchnia rosyjska. Wyd. I. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1975, s. 7 („Charakterystyka kuchni rosyjskiej”), 45 („Zakąski z konserw rybnych: Kawior”), 72 („Zupy: Wiadomości wstępne”), 85 („Zupy ogórkowe”), 93 („Zupy ziemniaczane”), 222 („Rastiegaje nadziewane mięsem, rybą lub wiazigą”).
- ↑ a b c d Natalia Alexandrova: Rasstegai: The pie proudly served by Moscow innkeepers - Russia Beyond. [w:] Russia Beyond(inne języki) (rbth.com) [on-line]. Rossijskaja gazieta, 2016-02-29. [dostęp 2024-06-19]. (ang.).
